Deze quesadilla’s zijn snel en makkelijk te maken, zeker als je bijvoorbeeld al restjes Mexicaanse chorizo over hebt van de gepofte aardappelen.
Ingrediënten
- 8 tortillas (middelgroot)
- 300gr Mexicaanse Chorizo (gemaakt met 300gr gehakt, 1 el azijn en een half zakje (25gr) kruidenmix voor Mexicaanse chorizo)
- 1 fijngehakte paprika
- 1 blik (400gr) zwarte bonen uitgelekt
- 1 klein blikje maïs (140gr)
- 400gr geraspte kaas (let op dat je niet een te oude of magere kaas gebruikt, het moet goed kunnen smelten!)
- Zout
- Olie of boter
Stappen
Verhit 1 el boter of olie in een koekenpan of wok en bak de Mexicaanse chorizo rul en gaar. Voeg dan de paprika toe en bak even mee. Schep het gehakt/paprika-mengsel in een grote kom.
Doe hierbij de uitgelekte zwarte bonen, maïs en geraspte kaas en roer goed door.
Pak een tortilla en verdeel een paar lepels vulling over de helft van de tortilla. Je wilt een laag vulling van 1-1.5cm dik.
Vouw de tortilla dicht en druk iets aan.
Verhit wat olie of boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de dubbelgevouwen tortilla’s een voor een aan beide kanten tot ze goudbruin zijn en de vulling gesmolten is. Haal uit de pan en bestrooi met wat zout. Herhaal dit met de andere tortilla’s.
Snijdt de quesadilla’s elk in 3 punten en serveer direct. Lekker met wat extra salsa of hotsauce
Notities
· Serveer de quesadilla’s met een frisse salade of naast een lekkere kop soep.
· Heb je vulling over of wil je niet alle quesadilla’s in één keer maken? Geen probleem. Je kunt de vulling 2-3 dagen bewaren in de koelkast of 3 maanden in de vriezer.
· Varieer eens met de vulling van de quesadilla’s. Je kunt bijvoorbeeld wat champignons, spinazie of uien meebakken. Of roer wat fijngehakte jalapeno’s door het mengsel.
· Liever vegetarisch? We hebben ook een lekker recept voor Quesadilla’s met spinazie en zwarte bonen.
Download hier de printbare PDF
0 reacties